Что нужно знать о калориях

Смысл жизни не в калориях, а в их количестве! Это утверждение верно для всех людей, пытающихся похудеть. Но что же нужно знать о калориях и достоверна ли информация? Мы уже сомневаемся во всем, что считали догмой, так как уже столько было разоблачений и разочарований. Может быть, и подсчет калорий – это не то средство, чтобы держать свой вес под контролем?

Что такое калорийность продуктов

Калория – это единица энергии, выделяемой продуктом или веществом при сжигании его в лабораторных условиях. Но желудок человека мало напоминает печку! И продукты он не сжигает, а переваривает, согласитесь, это совсем иной процесс и результат его тоже другой.

Главная ошибка диетологов состоит в уравнивании калорий натуральных полезных продуктов и калорий, получаемых из фастфуда. Теория о том, что 1 калория жира приравнивается к 1 калории растительной пищи, не является достоверной (практически то же самое, если бы сравнивались килограмм гвоздей с килограммов ваты — вес один, а свойства разные!). Это было бы верно с позиции химии и физики, но не с точки зрения биохимии.

«Легкие» и «сложные» калории

В живом организме все процессы протекают сложнее, энергия, содержащаяся в разных продуктах, идет на разные нужды, с разной скоростью и по-другому применяется. Сахар, поступивший от готовых эклеров и газировок, принимается намного быстрее, организм не тратит на процесс его преобразования силы, он практически готов к усвоению. А если вы в данный момент не готовы к интенсивной физической деятельности, то он делает жировые клетки еще объемней.

Энергия, полученная из полезных продуктов, усваивается не так легко. Чтобы расщепить и получить энергию из белка, необходимо потратить примерно 200 ккал в день. Но не все белки одинаково себя ведут в живом организме, количество содержащейся в них энергии зависит от аминокислотного состава. Например, аминокислота триптофан не выделяет энергии вообще.

Основное значение имеет строение вещества. Растительное масло примерно на 20-30% по своей энергоемкости отличается от животного. Необходимо учитывать и способ приготовления продуктов, места вылова рыбы и разведения скота. Даже пища, изготовленная на одном предприятии, может обладать разной энергетической ценностью. Поэтому указанная на упаковке калорийность продукта редко соответствует действительности.

Такое разное количество для качества жизни

Устаревшее правило — «количество потребляемой энергии должно соответствовать количеству потраченной» действует только в том случае, если количество усвоенных калорий за сутки не превышает 1500. Такой низкий показатель потребляемой в сутки энергии негативно сказывается на здоровье, возникнет нехватка макро- и микроэлементов, витаминов и других полезных веществ. Даже в том случае, если человек ведет очень пассивный образ жизни, практически ничего не делая, для жизни ему необходимо примерно 1700 ккал в сутки. Недостаток пищи приводит к потере полезных веществ и появлению вредных, которые возникают при сжигании старых запасов жира. Количество же потраченных калорий зависит не только от физической активности, но и от времени суток. Именно поэтому не рекомендуется наедаться перед сном.

Негативно сказывается на качестве продуктов и рафинирование. Так, мука тонкого помола способна вызвать заболевания сердца. Большое количество пищевых волокон способно снизить доступность углеводов, что в свою очередь уменьшает количество усвоенных калорий. Некоторые популярные диеты исключают из рациона продукты (из-за их калорийности), которые содержат много витаминов и пищевых волокон, это приводит к задержке в организме шлаков и токсинов.

Неправильно составленные диеты вынуждают заниматься подсчетом калорий, что хоть и позволяет сдерживать аппетит, но может привести к стрессу и депрессии из-за отсутствия наслаждения от еды. Страх превысить нужное количество энергии вызывает усиленную секрецию гормонов надпочечников, что приводит к ухудшению иммунитета и замедлению обмена веществ.