В поджелудочной железе человека вырабатываются пищеварительные ферменты. Они помогают перерабатывать составляющие остатков пищи, которые попадают в кишечник. Иногда пищу переработать трудно (она острая, жирная, кислая, сдобрена алкоголем), и тогда этих ферментов выделяется чересчур много, и они провоцируют воспаление железы – панкреатит.
Заболевание это опасное, грозящее некрозом клеток и онкологией.
Однако оно поддаётся успешному лечению, но только вместе с диетой, которая предусматривает строгое дозирование определённых продуктов.
Сегодня мы рассмотрим её особенности на примере гороха.
Можно или нельзя
Горох – распространённая по всему миру культура, из которой можно приготовить разнообразные вкусные и питательные блюда. Однако он довольно тяжело переваривается из-за обилия клетчатки и углеводов, может вызвать вздутие живота и даже диарею.
Из-за этой особенности культура некоторое время назад была у диетологов не в чести, и они при панкреатите её откровенно не советовали.
Но всё-таки в горохе есть немало полезных веществ, о которых мы ещё расскажем. Поэтому в последнее время доминирует мнение, что его при панкреатите в пищу употреблять можно только с осторожностью.
ВАЖНО! При острой фазе заболевания, когда его симптомы выражены особенно ярко, горох употреблять в пищу нельзя.
Некоторые специалисты считают, что в завершающей стадии обострения его вводить в меню уже можно, но лучше не рисковать.
А вот при хронической форме недуга, когда воспаление идёт на спад, и уж вовсе в стадии стойкой ремиссии (так называют стойкое облегчение) эту бобовую культуру при панкреатите употреблять разрешается, в разумном, конечно, количестве.
Польза
Горох издавна был традиционной крестьянской пищей, и не только из-за своей доступности, но и по причине несомненной полезности. Как и во всех бобовых, в этой культуре много белка. А белок – необходимейший строительный материал, который необходим поджелудочной железе для восстановления поражённых своих клеток.
Кроме того, доказано, что горох препятствует образованию опухолевых клеток и приостанавливает их развитие. Эта культура прекрасно способствует снижению уровня холестерина.
Молодой горох содержит много полезных минералов и витаминов, особенно витамина С. При воспалении поджелудочной железы он особенно необходим для борьбы с воспалительным процессом и повышения иммунитета.
Как выбирать и хранить
Горох приобретается сухой и свежий, зелёный. Выбирая сухой горох на прилавке, обратите внимание на дату выпуска. В подобном виде эта культура способна храниться многие месяцы. Но лучше приобретать недавно изготовленный продукт.
Если зерна становятся липкими, от покупки откажитесь. Такой продукт хранили неправильно уже с момента упаковки. Обратите внимание на наличие мошек и жучков, они атаковать бобовые любят. Чтобы их уничтожить и прогнать, достаточно промыть покупку, но стоит ли усложнять себе процесс приготовления и хранения?
ЛЮБОПЫТНО! Правда, некоторые любители культуры считают, что если в этих бобах завелись насекомые, продукт экологически более чист, и при его выращивании не применялась химия.
Магазинный горох обычно шлифуют на производстве, он выглядит гладким. Если вы выращивали его сами, при высушивании зёрна сморщатся и приобретут не очень привлекательный вид, но это не влияет на ценность и вкусовые качества продукта.
Хранить его можно в любом месте и в любой таре, только не на холоде. Считается, что такой горох способен благополучно сохраняться годами. Но уж до такого лучше не доводить.
