Заказывая капучино или раф бариста обязательно спрашивает о типе предпочитаемого молока. Зачем он это делает, и из какого продукта получается самый правильный напиток?
Растительные виды молока не так давно перестали быть экзотикой. Ореховое, соевое, маковое, кокосовое — практически любое можно выбрать в качестве добавки. Современный тренд на экологичность и вегетарианство просто обязывает отказываться от привычного коровьего продукта. Другая проблема, которую решает растительный аналог, заключается в возможности избежать аллергических реакций и проблем с пищеварением.
Именитые бариста уверены, что идеальная пенка получится из любого растительного молока. Главное условие правильного вспенивания — это добиться смешивания пузырьков воздуха с белком. Для этого необходимо поднять температуру продукта до 65 градусов. И тут возникает сложность с расслаиванием. По этой причине в составах не животного происхождения присутствуют загустители и химические вещества не обладающие полезными свойствами.
Соевое молоко с кислыми сортами кофе сворачивается, поэтому воздушной «шапочки» не получится. Да и в целом взбить такой состав трудно, но профессионалам удается добиться успеха. Вкус такого напитка отличается от оригинала и не всем понравится.
С миндальным дела обстоят еще хуже. При его нагреве появляется кислый привкус. Но такое молоко отлично подойдет для айс-латте.
Из кокосового молока получается вполне плотная пенка. Но оно обладает выраженным вкусом и ароматом, поэтому перебивает истинный вкус кофе. Плюс в нем больше калорий из-за высокой жирности.
Фаворитом среди растительных добавок считается овсяное. Оно максимально приближено к коровьему по ощущениям. Пена получается практически идеальной, а вкусовые качества на высоте. Тем, кто только начал свой путь к натуральному и полезному стоит начать именно с него. Сахар для этого варианта не понадобится. Глюкозы в овсе достаточно.
Схожими характеристиками обладает молоко из кешью. В меру ароматное, сливочное и сладковатое. Но его предлагают не так часто.
Как не крути, а правильный капучино готовится на коровьем молоке, жирность которого от 3,5%, а содержание белка не ниже 2%. Пастеризация имеет значение. Бакто-культуры в необработанном составе влияют на вкусовые особенности и снижают способность к вспениванию. Да и запах появляется не совсем приятный.
